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“山珍海味”版的豆腐你嘗過幾種

文章來源:浙江老年報 作者:見習記者 楊葉梅 發布日期:2019-08-13 10:23:36
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标簽: 山珍海味 豆腐

在“吃、住、行、遊、購、娛”旅遊六要素中,“吃”排在第一位。對不少人來說,認識一座城市是從這個城市的美食開始的。曾有調查顯示,超過70%的旅遊者認為,品嘗當地美食是旅行中“非常重要”的部分。

杭州的小籠包、甯波的湯圓、嘉興的粽子……地處山水江南的浙江,曆史悠久,豐富的自然和人文資源孕育積澱了數不勝數的美食品類。如今,在旅途中“拾味賞景”正日益成為遊客走近和體味“詩畫浙江”的絕佳方式之一。

炎炎夏日,每座城市都有自己的專屬冰飲,它們或許沒有網紅雪糕和奶茶那樣火爆,但濃縮了“山珍海味”,清熱去火才是王道。今天要介紹的,就是那些奇怪的“豆腐們”。

神仙豆腐

——可以吃的樹葉

神仙豆腐也叫樹葉豆腐,是台州仙居的特色美食,仙居有着神仙居的美名,這便是神仙豆腐的來曆。這種豆腐原料來自于一種叫豆腐柴樹的葉子,屬于落葉的小灌木樹,這種樹葉的果膠含量達到了百分之三十幾,口感爽滑,還帶有一股樹葉的清香味兒。從春季到秋季這段時間,台州仙居幾乎每家飯店裡都有這道菜。

制作神仙豆腐,首先把采摘來的葉子清洗幹淨,然後倒入開水,葉子燙熟後經過不斷揉搓、過濾,果膠就出來了,最後還要像真正的豆腐那樣點鹵,當地人擅長用草木灰水來點鹵,靜置片刻後神仙豆腐就形成了。

由于口味清新,做法也更多樣。炒着吃或切絲涼拌都是比較普遍的做法,撒上點白糖當甜品也是極好的選擇。現在,當地人會将豆腐柴樹的葉子在旺季時采摘下來,烘幹保存,這樣到冬天的時候也能吃到神仙豆腐了。

擇子豆腐

——純天然果凍

擇子豆腐是用一種學名叫石栎的野果制作而成,在金華義烏和東陽等地較為常見,當地将擇子豆腐和綠豆湯、西瓜列為夏季必吃。“小時候,夏天一到,家裡都會做上一盆擇子豆腐,長痱子的小朋友來上一碗,第二天痱子全消。”本報讀者曾在來信中回憶老家金華的擇子豆腐。

擇子粉的加工,要經過曬果、去殼、曬肉、浸泡、磨漿、曬粉等多道工序。做擇子豆腐的過程和勾芡類似,隻需取适量擇子粉加水攪成漿狀,慢慢倒進煮開的水裡,煮成糊狀,待其冷卻凝固。

做好的豆腐呈栗殼色,吃時将其劃成小塊,在碗中加入醋和适量紅糖或白糖,再滴進幾滴薄荷,吃起來韌而光滑,入口清涼,能降溫防暑。

海石花凍

——海島人的專屬甜品

對于舟山人來說,沒有海石花凍的夏天是不完美的。正宗的海石花凍,透亮,微微發黃,富有彈性,但制作工藝非常繁瑣。海石花是生長在礁石上的一種藻類植物,必須将它刮下來才能收集。刮下來的海石花首先要經過反複清洗,将一些碎石和雜質洗去,然後将它均勻鋪開晾幹。接下去的每一天都要重複這樣的步驟,直到海石花從原本的黑紫色轉變成土黃色,而這才是準備工作的第一步。

制作海石花凍,是大多數舟山漁嫂擅長的技能。一位舟山朋友告訴記者,她的母親會将曬幹發黃的海石花放在老式的熱水瓶中,在熱水的保溫下靜置一夜,第二天用紗布過濾出清澈的湯汁,然後讓其自然冷卻凝結即可。如果想要加快速度,也可以将海石花放在沸水中煮半個小時,過濾後隔水冷卻。

在冷卻的過程中就可以準備糖水了,隻需要在沸水中加入适量白砂糖溶解,冰鎮後的糖水搭配自帶海洋味道的海石花凍,沁人心脾,這是海島人的專屬甜品。

木蓮凍

——甯波老底子的味道

甯波的三伏天,多是悶熱而漫長的,在很多老甯波人的心中,一種叫作“木蓮凍”的冷飲是每個夏日午後必須出現的。

路邊的攤販總會豎起一塊木闆,用粉筆寫着“木蓮凍”或“冰木蓮”,凳子上放着一個大鋼瓷盆,裡面裝着晶瑩剔透的木蓮凍。這時即使站在太陽底下喝,也能感受到那股子清涼。

甯波老底子的木蓮凍,都是用木蓮籽制作的,方法并不複雜。首先将洗淨的木蓮果對半剖開,挖出中間的木蓮籽,将木蓮籽裝入清潔的布袋并紮緊袋口。然後将布袋放在水中不斷搓洗,為了增加薄荷味,還有人會擠入一小段“中華牙膏”,幾個小時過後,木蓮果汁與井水凝固成凍,澆上黃糖水,撒上幾顆糖桂花才算是正宗。

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